LES INEVITABLES « MONGETTES »

            La veille faire tremper les haricots blancs secs, dans un récipient d’eau froide.

            Faites un hachis avec 1 grosse tête d’ail, un bouquet de persil et une bande de lard gras salé.

            Mettre les haricots égouttés  dans un faitout d’eau froide, portez à ébullition et cuire quelques mn. Videz dans une passoire.

            Remettez de l’eau à bouillir, salez, y verser les haricots, ajoutez la boule de hachis, 2 tomates pelées coupées en morceaux, thym et laurier. Portez à ébullition. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (se méfier du lard qui est déjà salé).

            Il faut beaucoup de jus, c’est le hachis qui lui donne de l’onctuosité.

            On sert ces « mongettes » avec entre autres , des confits de canard, des anchauds  Périgourdin, des crépinettes ou des saucisses grillées ou encore une bonne échine de por ou une tendre bavette.

            Chez moi, lorsque l’on tue le cochon, je cuisine les couennes. Très facile. Il faut les mettre dans un grand récipient avec de l’eau, du sel, du laurier, des clous de girofles et il faut les oublier sur un feu très doux.

            Après refroidissement, je les conditionne dans de petites barquettes que je mets au congélateur. Ajoutées à mi-cuisson aux haricots c’est…très Périgourdin…Dans ce cas, je réduis ma portion de lard gras..

Vous désirez faire des confits de canard ?, des anchauds Périgourdins ?, demandez-le moi